Pesquisa da Uesb aponta fraude em especiarias comerciais
Uma pesquisa desenvolvida pelo professor da Uesb, Leandro Soares, do Programa de Pós-Gradução em Engenharia e Ciência de Alimentos, apontou que produtos como a pimenta do reino e o cominho estão sendo fraudados. Segundo o estudo, mais de 60% das amostras colhidas sofreram adulteração com adição de amido de mandioca e/ou milho moído.
A fraude, além de causar prejuízo financeiro, pode, também, impactar na saúde dos consumidores. “Os celíacos, por exemplo, que são intolerantes ao glúten, podem ter complicações de saúde ao ingerir alimentos contendo essas especiarias adulteradas”, alertou o pesquisador.
A pesquisa, iniciada em 2019, utiliza o infravermelho, que detecta em apenas 30 segundos alterações em amostras, associado à quimiometria, aplicação de métodos estatísticos e matemáticos a problemas de origem química.
Por: Redação
